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준비하기 ◆.
▶ 오징어
오징어는
싱싱한 것으로 준비하여 다리를 떼내면서 내장
도
함께 빼내고 껍질을 벗긴 후 다리는 4~5cm 길이로
썰
고,
몸통은 반 갈라 가로 2cm, 세로 6cm 크기로 썬다.
▶
돼지고기
돼지고기는
신선하고 기름기가 적은 살코기로 준비한다.
▶
배추
잎
억세지
않고 부드러우며 잎사귀가 시들지 않은
것을 골라
깨끗하게
손질해 둔다. 너무 짙은 색 보다는 연한 빛이 나는
것이
좋다.
▶ 두부
수분이
많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야
한
다.
매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에
들어
있는
것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
하는
것이 좋다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 돼지고기는 곱게 다져서 생강
즙 1/2큰술, 술 1작은술, 후
춧가루
약간을 넣고 고루 주물러 간이 배도록 반나절 동안
재워둔다.
▶ 고추장 1/3컵에
분량의 고춧가루, 설탕, 후춧가루를 넣고
숟갈로
고루 섞어 양념고추장을 만든다.
▶
배추 잎은 깨끗이 씻어서 가로 4cm, 세로 6cm 길이로 굵
직하게
썬다.
▶
두부는 가로 2cm, 세로 6cm로 썬다.
▶
우동사리는 끓는 물에 삶아내어 소쿠리에 건져 물기를 뺀
다.
▶ 쑥갓은 깨끗이
다듬어 씻어 물에 담가 싱싱하게 해 두었
다가
건져서 15cm 길이로 썬다.
▶
마늘은 껍질을 벗기고 물에 씻어 곱게 다진다.
▶
바닥에서부터 물기가 저절로 생기도록 냄비에 배추
잎을
먼저
깔고 우동사리를 얹는다.그 위에 두부와 양념한 돼지
고기,
오징어를 고루 담는다.
▶
준비한 양념고추장 3큰술과 분량의 다진 마늘을 넣고 육수
를
부어 10분쯤 끓인다.
▶
먹기 직전에 쑥갓을 넣어 향긋한 맛을 준다.
▶
상에 낼 때는 전골냄비에 재료들을 고루 얹고 육수를 부은
채
상에 내어 직접 끓이면서 먹어야 제 맛이 난다. 상에서
직접
끓일 수 없을 때는 방금 끓여 뜨거울 때 먹어야 한다.
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◆ 요리
메모 ◆.
▶ 물오징어
강회
물오징어는
소금으로 비벼 껍질을 깨끗이 벗긴 후 끓는 물
에
데쳐 4cm 길이로 굵게 채 썰고, 실파와 미나리는
다듬
어서
끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹궈 건져 둔다. 채 썬
오
징어를
2~3 개씩 집어 데친 실파와 미나리로 동여매어 접
시에
가지런히 돌려 담고 초고추장을 곁들여 낸다.
▶ 물오징어
조림
오징어는
껍질을 벗기고 깨끗이 손질하여 가로 3cm, 세로
4cm로
토막 내어 안쪽에 가로, 세로로 칼집을 넣어
끓는
물에
살짝 넣어 동그랗게 오그라들도록 데쳐낸다. 진간장
과
설탕, 참기름에 술과 고추장을 약간씩
섞어 만든 조림
장을
냄비에 담고 끓이다가 준비한 오징어를 넣어 윤기 나
게
조린다. 거의 다 조려지면 풋고추를 굵직하게
채 썰어
넣고
잠깐 뒤적여 풋풋한 향을 준다.
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